博警特卫保镖公司-02月07日
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博警特卫保镖公司-春节人们做什么
十、煎炸炖煮年味浓
接下来到了年二十九主要是进行炖炸。
炖指的就是炖肉。把买来的肉按作菜、作馅、供奉不同用途分解后，留少部分生的，大部分炖熟放置起来。
将肉切成块状，其中要有一块较大的方形状，要盖过整个碗口，叫“碗面”是供奉用的，连同腿骨，脊骨满当当一锅，放入葱姜八角花椒佐料，烧开后再温火慢炖直到成熟。炖熟后的肉味沁人肺腑，那可叫个香啊。将肉捞出把骨头分给孩子，喝着热腾腾的肉汤，啃着香喷喷的骨肉，别提心里有多美啦，弄的小手和嘴油光光的，那才叫过年哩。“二十九啃骨头”指的就是这一幕了。其余肉汤留着炒菜用和调面糊烹炸用。
除了炖肉还要炖鸡。剁好后的鸡头、鸡脖、鸡身、鸡翅、鸡腿、鸡爪以及鸡心、鸡肝、鸡肫、鸡血同炖，叫“全鸡”，讲究“十全十美”。炖好的鸡，暂时不吃，年夜饭才吃，候客才用。
还要煮肉丸。用剁碎的瘦肉加上辅料鸡蛋、青菜叶及佐料，用刀剁着调匀，团成一个个圆肉丸，寓意“团团圆圆”。放在盛有淀粉（农村用地瓜提取，是做粉皮粉条的原料）的簸箕里一滚，再放水中煮熟，圆圆的，滑滑的，俗称“滑丸子”。用时筷子不易夹起，需要羹匙勺才行。常加入虾仁、香菜、滴香油做“丸子汤”，美味得很呐。
