「火锅江湖开始刮起“酸”风」
半年增长48.3%，火锅大牌纷纷变“酸”
Sichuan province Hot pot Association
在2023的火锅市场，酸汤火锅凭借其独特口味、优质配料和异域风味环境，一经推出便引领了一股火锅狂潮。
与传统火锅相比，酸汤火锅口感清爽消费者不仅可以品尝到酸辣爽口的汤料，还能品尝到鲜美的鱼肉。同时，相较于传统重口味火锅，酸汤火锅在辣度上相对较低，更加温和，所以更适合一些人群的口味和消化系统，尤其是女性、老年人、儿童等消费群体。
其次，酸汤火锅的汤料、食材多样，且以鱼肉为主，这意味着酸汤火锅汤料鲜美、清爽、营养丰富，不仅可以满足人们的味觉需求，也更符合时下人们追求健康饮食的潮流。
酸汤火锅得以在市场上崭露头角，也在于其对品质的追求。在菜品选材上，酸汤火锅重视新鲜和优质。在选料上，其高阳面，用圆白菜茎秆，清水鸡等优质食材，下锅后经过长时间的煮炖，使得食材的营养和味道得到了升华。
另外，酸汤火锅在卫生方面也是严苛的，确保无论是餐具还是食材都得到了消毒和彻底清洁。同时，厨师长也会定期接受严格的卫生和防疫培训。品质保障，让酸汤火锅在市场上颇具竞争力。
火锅是以热度和鲜味为主的一种餐饮形态。酸汤和红油都是火锅独有的营养配置，而在烹饪中，火锅所使用的油和鲜汤也是制作过程中不可缺少的部分。
四川火锅以其鲜辣可口的特点，更加适合肉类和蔬菜的搭配。在吃完一大碗红油火锅之后，一般会感到转瞬之间兴奋的感觉。
而酸汤火锅则更加注重的是其酸辣的口味，特殊的酸汤汁更是成为了酸汤火锅的重要组成部分，其中所含的酸性物质更具有开胃和助消化的特点。
两者的口感也是有所不同的。酸汤火锅以其清爽酸辣的口感和麻辣味为特色，吃起来酸辣可口，“香辣鲜”的麻辣火锅则以热辣的口感为主，吃起来热情四溢。
如今，在餐饮市场上，各式各样的火锅品牌汇聚，垄断营销的局面趋于明显。一些小而美的餐饮品牌，难以与其竞争，但是酸汤火锅凭借其独特口味和卫生品质，赢得了不少消费者的支持。
酸汤火锅旗下已经拥有多家门店，在市场上逐渐形成了自己的品牌优势。
而酸汤火锅能在川渝市场杀出重围的重要原因也有良好的网络宣传和流量输出，抖音“酸汤火锅”相关话题播放量已经突破4700万，在社交媒体上的热度经久不衰，获得一众年轻人的“真香”推荐！
综合来看，酸汤火锅虽然与传统火锅有一定的差异，但也体现了不同区域对于餐饮文化的不同打法和表达。
在2024年的火锅赛道，任何品牌要想发展，一方面是要保障菜品品质、稳定供应及成本优势，另一方面打造差异化的产品壁垒。总之，火锅行业在品类融合和产业升级的浪潮下，还有类似“酸汤”类的新玩家加入战局，市场永远在变。
主编：严龙
责任编辑：冯永地
编排：汪嘉丽
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