图丨学习强国——福建学习平台
百般花样的建瓯饮食
作者/陈文波 吴军
朗读丨朱俐烨
建瓯地处闽北中心，历史悠久，这块土地曾经是汉县、吴郡、唐州、宋府的治所。历史赋予这座城市重要的过往，自然是因为有便捷的水陆交通，丰盛的物产。今天，我们才能从建瓯那貌似普通的饮食中看到那么多极尽巧思的美食。
建瓯号称中国笋竹城，一根竹笋，在建瓯人的手里，不仅玩出了挑幡这样的国家级非物质文化遗产，也玩出了餐桌上的百般花样。
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建瓯美食的首席大菜挖底就是与竹笋有关，它选用鲜冬笋为主料，佐以五花肉、粉丝、黄花菜等，此菜上桌后每每因其味美诱人，食客往往片刻间吃个盘净如洗，故而称为“挖底”。
挖底里有笋，建瓯的薄饼也离不开笋，建瓯薄饼也算是季节性的美食，馅料的主材就是笋和豆芽，讲究吃得爽口。
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建瓯还有一道纳底，为啥都叫底？大概是从建瓯方言中直译过来的。纳底的主材是猪肉，经过地瓜粉勾芡之后，肉滑鲜嫩，形似珍珠，也称“珍珠纳底”。
挖底、纳底其貌不扬，但好歹你能知道吃的是啥，要是初次来到建瓯的人，看到鸡茸上桌，根本就无从分辨这一盆糊糊里究竟有啥。
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鸡茸，实则和鸡毫无关系。这也是一道费时费工的美食，主料是猪瘦肉，细细剁成“绒”，因而称“鸡绒”。这还仅仅是第一步，接下来，还要加入蛋、蕉芋粉，切成细丝的蛏干、目鱼、猪肚等等，这道菜工序繁复，好料多多，只不过看起来外冷内热，吃起来可要小心。
图：建瓯市融媒体中心
建瓯号称“竹海粮仓”，粮食的丰富让建瓯街头流行各种粿类小吃，大肠粿、煎粿包等等。米制品的盛行之下，建瓯人还爱一种芋饺，这种街头小吃用的是建瓯当地的芋子，芋子煮烂后，加上地瓜粉，就成为有黏性的面皮，再包上鲜美的肉馅，就是美味的芋饺。
图：建瓯市融媒体中心
靠山吃山，靠水吃水，建瓯淡水鱼产量在省内位居前列，和鱼有关的美食也不少。
当地有一项技艺——弓鱼，为福建省级非物质文化遗产。这是一项传承了200多年的传统绑鱼技术，经过这一处理的鱼，既可以除掉塘里的泥腥味，还能让鱼存活更长时间。鱼弓过之后，味道也是更加干净，建瓯名菜菊花鱼、家常鱼都是选用弓过的鱼入锅，更加鲜美。
一座城市要有丰饶物产，才有多样的美食；要有厚重的历史底蕴，才有足够精细讲究的味道。建瓯的饮食，显然是花枝招展、摇曳多姿。
主播 | 朱俐烨
作品选自《寻味八闽》
海峡文艺出版社
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来源：海博TV
编辑：涂泓、段圣祺
