中国饮食博大精深，其中烹饪方法就十分丰富，有炒，炸，焖，炖，汆，烫，煨，煮等等等等，其中炒是中国菜肴最常用的烹饪手法，据统计，中国菜中，将近五分之四是炒出来的，在其他国家这非常少见。
可是，大家有没有想过，为什么中国人偏爱炒菜呢？
sdfd
其实，在明清之前，炒菜不是中国菜的主流，炒菜这种技巧，最早出现于北魏的《齐民要术》中，在里面记录了著名的炒鸡蛋一菜。
齐民要术—贾思勰
打破，着铜铛中，搅令黄白相杂，细擎葱白，下盐米，浑豉，麻油炒之，甚香美。
在唐代，由于茶叶的兴起，炒这个技法运用在了炒茶叶上，到了宋代，出现了更多以炒为烹饪手法的菜肴。并且，出现了炒瓜子这道炙手可热的美食。
直到明代，炒菜越来越普及，到了清代，炒菜越来越细致，出现了生炒，熟炒，爆炒等等。
明代的《金瓶梅饮食谱》中，炒菜只有5%到6%，而在清代《随园食单》中， 炒菜占了16%。
中国炒菜的盛行，源自食物资源的匮乏。在明末，北方出现了严重的燃料危机，可供使用的燃料越来越少，炒法的运用，可以尽快的做熟食材，节省燃料，在冶金业使用的风箱，也成了现代炉灶的前生，并且人们改良了炊具，从最初的铜铛，变为了现在的铁锅。
古代铜铛
改进后的双耳锅
135编辑器
明朝晚期，从南美传来了花生，人们压榨了花生油，花生油便宜，适合快炒，和炒菜一拍即合，从此，衍生出了各种各样的炒菜，构成了中国饮食文化中不可或缺的一环。
大家还想了解更多关于饮食文化的知识嘛，喜欢的话就多多关注烹饪系微信公众号哦！
缘烹饪而立
依烹饪而强
文章来源：烹饪系，若有侵权，请联系本站删除！
