为什么有的人无辣不欢，有的人滴辣不沾？
吃辣真的会导致胃癌吗？
吃辣会上瘾吗？
为什么一吃辣的就拉肚子？
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味觉是通过作用于味觉细胞上的受体蛋白，激活味觉细胞及神经通路传导至大脑皮层的，酸、甜、苦、咸等味觉都是这样产生的。
而辣的感觉是通过辣椒素等作用于舌头中的痛觉纤维上的受体蛋白产生的（主要是TRPV1和TRPA1）。这条通路同时也是痛觉的传到通路，因此从神经科学的角度来说，辣更类似于痛觉。
也就是说，从神经学角度来说，辣是一种痛觉；喜欢吃辣也许是喜欢这种痛觉，这不失为一种神奇的“自虐”。
当辣椒素结合受体蛋白，最终为大脑带去“疼痛”的感觉的时候，大脑就会启动应对机制来缓解疼痛，会释放一种叫「内啡肽」的物质。
内啡肽的作用接近于吗啡、鸦片，也可以和吗啡受体结合，是天然产生的镇痛剂。
除了镇痛之外，内啡肽还能给人带来愉悦感、调节食欲、缓解压力等功效，会给人带来很强的愉悦感，是种会让人上瘾的物质。
宾夕法尼亚大学心理学名誉教授 Paul Rozin 把这类行为称为“良性自虐”。他认为，我们常常会通过做一些可能让身体“感受到威胁”的事情，来获得快感。
大脑在“感受到威胁”的时候，做出了应激反应，但是正在经历的事情实际上并不危险，大脑意识到身体被愚弄了。
然而，之前的应激反应（如吃辣时分泌的内啡肽）却是真实存在的，进而产生了比较强的精神上的愉悦和满足。
所以说，吃辣是一种“良性自虐”。
①吃辣的能力与每个人舌头上传递痛觉的受体蛋白的分布和密度有直接的关系，如果TRPV1和TRPA1的数量过少或者过多，会使得大脑感受到过多的痛觉或者过少的愉悦，然后...便会排斥辣。
②吃辣能力和基因也有一定的关系。研究显示，位于GCH1基因上的rs752688位点多态性和辣椒素的敏感程度有显著关联，基因型为TT的人对辣味的敏感度很低，更能吃辣，基因型为CT的人对辣味的敏感度略低，基因型为CC的人对辣味的敏感程度较高，也就没那么能吃辣。
近年研究已证明，少量辣椒素在刺激肠胃的同时，可以加快胃蠕动和血液循环，促进胃黏液的分泌。近期中国慢性前瞻性研究最新分析更表明，吃辣有助于预防某些胃肠道癌症，比如食道癌。
与从不吃或很少吃辣者相比，每月吃辣者食道癌风险降低12%；每周1～2天吃辣者风险降低24%，每周3～5天吃辣者风险降低16%，每周6～7天吃辣者风险降低19%。
在某种程度上来说，少量吃辣反而对于胃有一定的养护作用。
另外，辣椒中富含维生素，适当摄入也有助于心脏健康，人们需要破除对于“辣椒伤胃”“辣椒会导致胃溃疡”的迷思。
但是，过量的辣椒摄入，会大大增加胃壁内的血流量，使血管发生充血扩张，导致消化性溃疡大出血。
另外，过量的辣椒素对胃黏膜的刺激很大，可能引起胃蠕动加快从而导致腹泻。
长期大量食用辣椒，可能还会引起慢性胃炎，影响肠道对营养的正常吸收。特别是已经患有胃炎、胃溃疡的患者，一旦胃里有了创口，辣椒素对胃部的刺激会远远超出没有创口时的程度，导致病情恶化。
划重点：
一个肠胃健康的人隔天摄入适量的辣椒是对身体有益的；
吃辣上瘾多少有点自虐倾向，但这是一种生理学上的良性自虐；
先天的身体状况不能吃辣就不要强求；
辣食爱好者务必确认自己的肠胃健康状况！
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REFERENCE:
[1]孙天任.吃辣对身体是好是坏？[J].科学世界,2020(02):125.
[2]陆喻.吃辣其实是一种自虐[J].家庭医药.就医选药,2021(10):78-79.
[3]杨进刚.适当吃辣 或可预防食道癌[J].饮食科学,2022(07):19.
[4]龚渭华.吃辣与胃癌无关[J].饮食科学,2019(23):8.
[5]李福章.适量吃辣益健康有新证据[J].家庭医学,2016(05):32.
[6]https://zhuanlan.zhihu.com/p/44978857
[7]【知乎】喜欢吃辣的人，难道都是抖M？！
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