饼干作为人们日常生活中最常见的副食，在日常生活中深受一些人的喜爱，其不仅脆爽可口，成为日常经常食用的零食，而且可以在繁忙时候成为替代食物，为人们填饱肚子。
而在饼干分类中，苏打饼干由于其独特的口味，成为饼干中的一个大品类。苏打饼干由于其“薄脆咸香”的口感和味道，也是意外的收获了一大群吃货朋友。
但是一个奇怪的现象，那就是市面上绝大多数的苏打饼干，上面都会打上很多的小孔。这又是为什么呢？有人认为这么做，是为了养胃，真的是这样吗？
苏打饼干的发展过程
苏打饼干历史比较早，其最早起源于1801年美国马萨诸塞州一个叫米尔顿的小镇，据传是当时一位面包师从压缩饼干进行改良后，形成的新的饼干品种。
苏打饼干由于其用料简单，制作方便等特点，逐渐被人们接受。起初苏打饼干被长期在海上跑的水手们喜爱，其不仅口感清脆，口味清淡，而且略带咸味，在长期在大海上没有胃口的时候，苏打饼干是一个不错的食物。
随后苏打饼干被大众所接受，不过当初的苏打饼干并不是作为零食来食用，而是作为主食，其通常搭配汤，炖菜和沙拉一块食用，
特别是在1930年，由于大萧条的原因，当时的美国人身上都没有多少钱，需要物美价廉的食物，又发明出来一种新的吃法，那就是把苏打饼干加入汤中，就类似羊肉泡馍一样。不仅增加身体所需的能量，而且还可以增加饱腹感，这段时间由于苏打饼干需求量大，被大量生产出来，为此苏打饼干成为美国一种主流食品。随着二战美国士兵的脚步，被带到全世界。
随着苏打饼干的吃法越来越多，也终于衍生出了一种终极吃法，那就是苏打饼干搭配三大顶级食材之一的鱼子酱。
由于苏打饼干香脆清爽，与鱼子酱的绵软搭配在一起，软中有脆，鱼子酱的香味被苏打饼干中和吸收，可谓是绝配了。一个是平民食品，一个是顶尖的食材，搭配在一起相得益彰，竟然没有任何的违和感，也不得不说神奇了。
不过至今还没吃过，有吃过的朋友，不妨谈下苏打饼干配鱼子酱的感受。
打饼干上面为什么会打很多孔？
之所以市面上面许多小苏打上面打孔，是因为与其制作工艺有关，苏打饼干主要是由，面粉、小苏打和粗盐制作而成。
而在这其中小苏打是关键。其学名被称为碳酸氢钠（NaHCO3），被加到面粉中加热的时候，会进行分解2NaHCO3=Na2CO3 H2O CO2，其分解物分别是碳酸钠、水和二氧化碳。
如果没有小孔的话，在烘烤的过程中，二氧化碳没有地方排出，会导致整个饼干膨胀，就像气球从里面充气一样，形成大大小小的气泡，不仅影响美观，而且还有可能断裂，无法保持完整。
另外一方面，苏打饼干上面没有小孔，在加热后产生二氧化碳，整个饼干会出现变形，并且由于气泡的出现，会出现受热不均的情况，气泡凸起的部分可能烤黑了，但是其内部有很多地方可能还没有烤熟。
而在苏打饼干上打许多小孔后，这些问题就可以全部解决，产生的二氧化碳可以沿着这些小孔被排除，不会导致饼干在烘烤的时候产生气泡断裂。
另外一方面，在烘烤过程中热量会沿着这些小孔前往饼干内部，让饼干在烘烤的过程中受热更加均匀，不仅美观，而且口感也更加香脆。
基于以上原因，所以才在苏打饼干上面打上很多孔，其目的并不是为了美观，也不是为了在吃的过程中好扳断，仅仅是因为烘烤过程中的需要。至于打孔后，在食用过程中的方便，也只是附带效果而已。
小苏打养胃吗？
在市面上有种说法，那就是吃苏打饼干可以养胃，那么苏打饼干是否真的有养胃的效果呢？
事实上，许多时候胃部不舒服，是由于胃酸过多引起的，早先很多时候，出现这种情况，就是吃一些食用小苏打来进行缓解。
究其原因，是因为胃酸属于酸性，而小苏打属于碱性，在吃下小苏打后，会对过多的胃酸起到中和作用，然后就感觉胃舒服多了。
而小苏打在加热分解后，会形成碳酸钠、水和二氧化碳，也就是说苏打饼干中会残留碳酸钠，而碳酸钠的PH值是10、小苏打，也就是碳酸氢钠的PH值是8，从两者比较中来看，碳酸钠的碱性会更强，理论上比小苏打的效果更好。
所以在胃酸过多引起不适的时候，吃苏打饼干的确有一定缓解的效果，但是苏打饼干中不仅仅是由碳酸钠，而其还有许多其他物质，当胃部出现不适的时候，吃过多的苏打饼干，也给胃部带来更大的负担，所以这仅仅是权宜之计，并不是治根不治本的方法。
另外现在的苏打饼干为了增加饼干的酥脆度，会在饼干中加入大量的植物油脂和动物脂肪，也不利于身体健康，并且苏打饼干中钠的含量过高，吃多以后会对身体也是增加额外的负担。
另外苏打饼干在加热过程中，也不是所有的碳酸氢钠都会分解，当残留的碳酸氢钠被吃下去后，通过前面的公式，其会分解出二氧化碳，也就是增加气体，引起腹胀，并且气体排出后，气味也不是很好闻。
所有，苏打饼干所谓的养胃效果，基本就是无稽之谈了，并且最好也不要多吃，中国有句古话：美味不可多得，什么东西适量就最好了。
(免责声明：本文内容及图片均来源网络，如有侵权，请联系删除。)
文章来源：开心谈生活，若有侵权，请联系本站删除！
