从“吃得饱”到“吃得好”
再到“吃得健康”
我们对营养的需求越来越高
今年5月20日是
第35个“中国学生营养日”
主题为
“奶豆添营养，少油更健康”
近日，浙江省疾病预防控制中心发布了《2023年浙江省奶类、大豆、食用油摄入情况及中小学生早餐就餐情况监测数据》报告。
报告指出，我省居民奶类平均摄入依然严重不足。中国居民膳食指南推荐成人每天饮奶300毫升以上或相当量的奶制品，而2023年我省居民奶类消费量仅占推荐摄入量的1/5左右。居民实际大豆平均摄入量为每天11.5克，比18~65岁成人每日推荐摄入量（15~25克）偏低。居民食用油平均消费量每天32克，比前几年有明显下降，但仍略高于推荐量。居民中脂肪供能比高，钠摄入高，钙摄入不足的总体比例高达80%以上。
我省中小学生仍有约10%的中小学生不是每天吃早饭（周末比例更高，约15%），主要原因是不想吃早饭或没时间吃早饭。中小学生早餐膳食结构不够合理，水果摄入明显不足，低于推荐量的10%，蔬菜类和大豆坚果类低于推荐量的20%。
为什么健康饮食
对儿童、青少年非常重要？
5至9岁对儿童成长和发展非常重要，而10至19岁的青春期是发育、成长和发展的关键时期。生长发育需要充足的营养以保证健康成长，此阶段也是饮食行为和生活方式形成的关键时期。
青少年不良的饮食习惯和生活方式，将为成年后罹患心脑血管病、高血压、糖尿病等慢性病埋下“定时炸弹”。
同时，不健康饮食可能引发社交和心理问题。北京大学儿童青少年卫生研究所所长马军说，除危及身体健康外，有研究发现，超重肥胖会降低儿童青少年的自尊感和自信心，带来更高的被欺凌风险和低成绩表现。肥胖儿童还容易给同伴带来不勤快、身材差、活动不灵活、不爱运动、反应迟钝和易生病等负面刻板印象，导致孩子出现不合群、抑郁等问题。
儿童和青少年时期，合理的营养和健康饮食更有助于儿童成长、学习和保持身体健康。
专家提醒：
警惕营养素摄入不均衡情况
随着生活水平的提高，儿童青少年营养与健康状况有了很大改善，但营养素摄入不均衡现象仍然存在，主要表现为钠与脂肪摄入过多，钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足。
建立科学饮奶观，提高学生饮奶量
浙江省疾病预防控制中心营食所所长章荣华提出，奶类和大豆富含钙元素和优质蛋白质，是调整膳食结构的重要食物。奶与奶制品有不可替代的营养价值。
奶类是一种营养成分丰富，组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品，奶类可提供优质蛋白质、钙、维生素B2等营养素。奶类中的乳糖能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。奶类的钙含量和生物利用率较高，是钙的良好来源。经常摄入适量的奶与奶制品对于儿童青少年促进骨骼健康，增加骨密度非常重要。市场上常见的奶制品主要有液态奶、奶粉、酸奶、奶酪和炼乳等。
需要特别关注的是：乳饮料不属于奶制品，选择时可通过营养标签和配料表进行区分。
儿童青少年期是饮食行为形成的关键期，从小养成饮奶习惯，将受益一生。《学龄儿童膳食指南（2022）》推荐学龄儿童每天应摄入300ml及以上液体奶或当量的奶制品。而2023年浙江省疾病预防控中心开展的全省居民营养健康监测数据发现，我省中小学生奶类每天摄入量为144ml，低于推荐量低限的50%，与推荐量差距较大。
为促进儿童青少年骨骼健康，需要多措并举，科学加奶，提高奶类摄入量。对于中小学生一次饮用量不能达到300ml，可以分2至3次完成，例如早餐或在校加餐100~150ml、午餐或晚上睡觉前100~200ml。
另外还可以结合不同的品种，例如酸奶 纯牛奶、奶粉 牛奶、牛奶 奶酪等（以含钙量计，300ml牛奶=300ml酸奶=37.5g奶粉=30g奶酪）。对于乳糖不耐受的儿童青少年，可以选择酸奶等低乳糖乳制品或通过少量多次、逐步加量或与其他食物一起食用等。
最后要强调的是，建立科学饮奶观，提高学生饮奶量，还需要教育部门和卫生部门合作，积极推广实施以在校中小学生为主的国家“学生饮用奶计划”，努力提高儿童青少年营养健康水平。学校应充分利用校园宣传栏、校园广播、班会课等进行饮奶促健康的营养知识宣传。家长在家里常备多种形式的奶与奶制品，让孩子在家可以增加奶类的摄入。
养成清淡口味，减少高油食物摄入
健康的饮食行为是实现平衡膳食的基础。“学生群体应做到不挑食偏食、不暴饮暴食，细嚼慢咽；一日三餐定时定量，强调吃好早餐。选择合理的进食顺序（先吃蔬菜，然后吃肉蛋及豆类，最后吃谷薯类），减少高油、高盐和高糖及能量密度较高食物对于降低能量摄入，预防肥胖具较好的实践意义。”浙江工商大学食品与生物工程学院教师韩菲菲说。
烹调油是...必需脂肪酸和维生素E的重要来源，有助于脂溶性维生素的吸收和利用。但烹调油摄入过多，会增加脂肪的摄入，是肥胖等慢性病发生的关键因素。学会科学用油，减少烹饪油的摄入，改善饮食行为，提高膳食质量，有助于预防肥胖和慢性病的发生发展。对于学生群体而言，应从小培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。学龄儿童每天摄入食盐不超过5g，烹调油20～30g。日常生活中，可从以下几方面关注烹调油的使用技巧：
●学会选择烹调用油：不同食用油脂肪酸组成差异很大；为平衡各类脂肪酸的摄入，采购食用油时注意常换品种，大豆油、葵花籽油、花生油、菜籽油等交替食用。
●借助器具量化用油，尽量选择蒸、煮、炖、焖、水滑、熘、拌等烹饪方式，减少用油量。
●少吃油炸食品。油炸食品为高脂肪高能量食品，容易造成能量过剩；应特别注意限制加工零食和油炸香脆食品的摄入。
学生“舌尖上的安全”需共同守护
此前，有网友晒出学校家长群内发的“预制菜”订购信息，其中包括详细的菜单和配料表，菜单上清楚地标注着“预制菜”三个字，且配料表中不乏添加剂。多地家长通过问政平台表达了担忧。教育部有关司局负责人在接受媒体采访时明确表示，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。
中国学生营养与健康促进会学生餐分会副主任李松涛表示，预制食品具有批量生产、标准管理、成本可控等优势，但二次处理后口感降低、营养部分缺失，肉类脂肪含量相对较高等问题同时存在。
中国农业大学食品学院教授范志红指出，经过洗切配等粗加工后包装上市的蔬菜，也属于预制菜的范畴，即配类预制菜只要保存得当，其营养价值与新鲜蔬菜几乎没有差别。“由于现阶段预制菜尚未形成统一和标准的定义，公众对预制菜认知程度不一。”范志红指出。
据李松涛观察，目前进入校园的配餐主要分为现炒配送、半成品配送、净菜配送3种类型，后两种属于预制菜范畴，由学校食堂负责烹饪。家长最担忧的即热类预制菜在校园配餐中并不多见。
怎样守护学生“舌尖上的安全”是全社会共同的课题。范志红认为，不仅菜品的选择要尊重家长的意见，还要做到菜品可溯源，比如食材的产地、生产企业的资质、经过哪几道工序，都应公开。
杭州医学院公共卫生学院副院长陈钧强建议，除此之外，学校和家长还要积极引导学生养成合理膳食习惯，培养健康生活方式。
■ 提升学生营养教育。学校可通过课堂教育、讲座、宣传栏等方式，向学生传授膳食多样性、食物营养价值和合理膳食摄入等健康饮食知识。家长则应发挥榜样引领的示范作用，通过自己坚持健康饮食，展示给孩子们正确的饮食习惯。
■ 鼓励学生参与健康饮食活动。学校和家长可以鼓励学生多参与健康饮食的各类活动，比如健康饮食比赛、营养知识问答等，通过各类活动来增强学生的兴趣，激发对健康饮食的关注和参与度。
■ 加强学校与家庭的合作。学校可以定期与家长进行沟通，分享学生的饮食情况和营养需求，家长则可以提供反馈和支持，共同改善学生的饮食习惯。
让合理膳食和健康饮食
成为学生的“新食尚”！
健康中国
营养先行
来源 | 共青团中央 钱江晚报 中国教育报 新华社 健康中国 联合国儿童基金会官网 中国营养协会官网
责任编辑 | 方柔嘉
转载请注明来源：浙江省教育厅官微“教育之江”
投稿邮箱：zjsjytwx@163.com
文章来源：教育之江，若有侵权，请联系本站删除！
