为什么市面上所有生产苏打饼干的商家，都要在饼干上打孔？这些孔有什么用处？据说吃苏打饼干能养胃，这跟饼干上的孔有关吗？
公元7世纪，波斯掌握了制糖技术后，最早的饼干也真正成型，到了14世纪，更是风靡欧洲，如今，饼干已经成为了全世界人们经常食用的一种点心或者说零食。
不管是曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、苏打饼干，总有一款符合你的口味，有时候我们会奇怪为什么饼干上面会有小孔存在，但更奇怪的是，不管是哪个牌子生产的苏打饼干，全部都有小孔存在，而其他饼干不一定有，这是为什么？
这其实跟苏打饼干的制作过程有关。苏打饼干是一种发酵饼干，它与其它饼干不一样的地方在于，制作的过程中需要进行两次发酵。
它的主要原料为小麦粉、苏打粉、植物油和酵母。首先将水、酵母、催化剂等东西搅拌在一起，如果是工业生产，还会在这个步骤加入冰块，不免因为搅拌而导致面团发热，酵母发酵过快，使得面团无法成型。
搅拌好后在一个合适的温度等着面团发酵膨胀，在这个过程中，酵母大量繁殖呼吸，就会使得面团里充斥着大量二氧化碳，让面团时显得非常蓬松。
一轮发酵之后，需要再加入小苏打来调整面团的酸碱度，然后继续加入盐、小麦粉、油等东西继续搅拌，进行二次发酵，这么是为了让苏打饼干口感更加疏松。
发酵好的面团自然要擀成面皮才行了，工厂里使用机械加工，可以非常均匀地将面皮压均匀，而且还要重复将面皮折叠好几次，然后再压成薄片。
大家吃苏打饼干的时候可以注意一下，苏打饼干属于层酥结构，里面有好多层非常薄的面皮，这就是苏打饼干酥脆的原因之一。
也因为苏打饼干的制作过程和其他饼干不同，因此，在面皮压薄之后，需要给苏打饼干“戳洞”。如果是自己在家里做的话就要使用牙签或者筷子上场了，不过流水线上这个步骤非常快，而这么做的目的，是为了不让饼干变形破碎。
烤饼干的时候必然会受到高温，而饼干受热后会习惯性地从中心向外膨胀。但面皮中内部物质是不均匀的，所以受热膨胀的过程也不均匀。不均匀的膨胀就会造成饼干在不均匀的部分变形或者碎裂。
打了洞之后，这些洞就无形中将整块饼干给分为了若干部分，受热膨胀时不再是从饼干中心向外，而是从若干小部分的中心向小洞扩张，也就是说，小洞消耗了不均匀的膨胀，尽可能低避免了饼干在烤制过程中发生碎裂、变形的情况。
其次，前面说了，酵母发酵会产生二氧化碳，而小苏打受热，遇到酸性物质也会产生二氧化碳，而高温烘烤中，必然会使得饼干中的水分和气体释放，如果不打孔的话，就会导致饼干变形，而不会像面包和披萨一样变得蓬松。
打孔可以帮助二氧化碳和水蒸气释放，让饼干表面膨胀起来，显得饱满。在做派的时候，其实也会使用牙签戳洞。
另外，因为饼干受热均匀，所以打了孔的苏打饼干吃起来也会更酥脆，口感更好。而且还方便透气，只要不在潮湿环境中储存，一般不易发霉，保质期还是比较长的。
而其它饼干因为制作工艺不同，有的不需要进行打孔操作，比如曲奇饼干、威化饼干等，而有的即便打了孔在烤制过程中也会消失，比如奶油饼干等酥性饼干就属于这一类。
那网上说吃苏打饼干可以养胃，难道和苏打饼干会打孔有关系吗？
其实没有关系，网上虽然没有说吃其他饼干也能养胃的新闻，但苏打饼干之所以被人们认为能养胃，是因为苏打饼干里加入了小苏打，而它可以适当地中和胃酸，适合胃酸分泌过多的人群食用。
但其实苏打饼干起到的作用有限，毕竟苏打饼干在烤制过程中还加入了盐，钠含量并不低，如果是高血压患者的话，吃多了不仅会升高血压，还会加重水肿等问题。
另外，苏打饼干的主要成分是淀粉，而且制作过程中还加入了不少精炼混合油，其脂肪含量比馒头等食物都要高，所以吃苏打饼干也不能减肥。
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